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La buona cucina peruviana gode di un’ottima fama: è considerata una delle migliori dell’America Latina. Il cebiche, la pachamanca, la zuppa di gamberi, l’ají de gallina e il juane sono solo alcuni dei numerosi piatti che fanno venire l’acquolina in bocca a tutti i peruviani. La qualità e la varietà sono associati a diversi motivi.
Il primo, la varietà ecologica e climatica del Perù (la cui geografia riunisce 84 delle 104 zone di vita esistenti al mondo) che offre una quantità di prodotti, sogno dei migliori cuochi. Le generose risorse del mare peruviano, ricco di pesce e di frutti di mare, ha prodotto la ricchezza della succulenta tavola costiera; il riso, il pollame e il capretto hanno caratterizzato la cucina del nord.
Gustosi prodotti andini come la patata e il granturco, in tutte le sue varietà, la carne del porcellino d’india (il cuy) e il peruvianissimo ají (peperoncino), sono la base della cucina della sierra e sono presenti su tutto il territorio nazionale. La foresta aggiunge eccezionali pietanze rivierasche e selvaggina accompagnata con banana e manioca. La frutta, come la chirimoya e la lucuma sono davvero senza paragoni nella preparazione dei dolci.
Il secondo motivo è costituito dalla mescolanza delle tradizioni occidentali con quelle orientali. Per secoli il Perù ha ricevuto l’influenza spagnola nella preparazione di intingoli e di zuppe, l’ifluenza araba nel campo dei dolci, quella africana nella cucina creola, la italiana nella preparazione della pasta, la giapponese con i suoi delicati tocchi con il pesce e i frutti di mare, e l’influenza cinese che ha creato una delle misture più popolari nel paese: il chifa. Ma l’originalità della cucina peruviana non si riassume nella gastronomia tradizionale, bensì nel continuo apporto, attraverso i suoi giovani valori, all’elaborazione di squisitezze e impeccabili presentazioni che portano il nome di Nuova Cucina peruviana. Degustare la nostra cucina è un privilegio incomparabile. Buon appetito.
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